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学校食堂承包管理制度【1】一、环境卫生：就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，职工食堂承包管理制度，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，员工食堂承包管理规定，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，三山区食堂承包管理，保证就餐大厅整洁卫生;食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天少清扫1—2次，食堂承包管理经营方案，保证室外整洁、干净;大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮;就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次;食堂内外栏杆
员工培训：专业食堂承包人员应有良好的卫生习惯，1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食，应当分开保存。主食、副食品应当分库保存。动物类食品与蔬菜分开保存处理。4.餐具清洗消毒间：至少配备三个水池，热力消毒柜、红外线消毒柜。具体操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好卫生安全检查，准备好各项表格记录。
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